正常现象 ，其实动物的肌肉组织和电缆长得差不多，是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线照到这个横截面的时候，会出现一种光学反应，叫做“反射式光栅衍射”，这个时候很容易看到类似彩虹的颜色，绿色、黄色、红色等各种色泽。
而且，这种现象并非只有在牛肉身上才有，我们吃的其它肉类也是有这种情况的，例如猪肉、羊肉、鸡肉等等。不过值得注意的是，这种现象只会出现在煮熟的肉上，并且是肌肉的横截面，顺着肌肉的纹理切肉是看不到这种现象的。
为什么猪头肉泛彩色的光
可能是因为猪头肉的表面有一层油 所以泛光 应该没有关系的
1 因为油的表面张力(surface tension) 比水的大。 所以油的表面比较平滑。
2 另外，油的粘稠度比水的大。它使油的表面能够保持平滑不变。任何物体，表面越是平滑它的反光程度越大。
3 油的折射率大，反光率也大，这又是另外一个因素。
为什么猪头肉泛彩色的光
可能是因为猪头肉的表面有一层油 所以泛光 应该没有关系的
1 因为油的表面张力(surface tension) 比水的大。 所以油的表面比较平滑。
2 另外，油的粘稠度比水的大。它使油的表面能够保持平滑不变。任何物体，表面越是平滑它的反光程度越大。
3 油的折射率大，反光率也大，这又是另外一个因素。
