陈三七被氧化颜色比新三七深一点。

新三七可以直接炖汤吃，鲜味很足。但新鲜的放不了多久，处理晒干后就成了陈三七。理论上讲三七在放置时间在3年之内，药效是不会减的，但是放置时间久了，三七的气味会比较偏淡，切开以后，截面会偏黄一点，不过三七的药用价值的不减。比较新鲜点的三七药味较重，截面颜色偏绿。