火腿上的白点其实是氨基酸结晶 ，也可称为“酪氨酸”是蛋白质在长年发酵过程在油酸的作用下发生解酛反应 所产生的，在火腿不同部位分布不均匀、不规则，是火腿成熟的标志。氨基酸结晶 是火腿质量好的象征、越密集、说明火腿的质量越好。

火腿上白色的点点是什么

在火腿上偶尔出现的白点，非产品缺陷事实上，它们正代表着产品质量。这些白点因甲状腺素晶体而形成，它的存在，说明产品的含盐量较低且经过了缓慢和长期的腌制过程。两者均为火腿的优质特点。