首先，开水是指烧开的水。烧开的水定义应为：沸腾的水，理论上温度要达到100摄氏度（此温度为液态水的最高温度）。而沸水实际能否达到100摄氏度和大气压相关，比如西藏地区，气压低，不到100摄氏度水就会沸腾。

沸腾的水不再加热，会慢慢降低温度，变成20-30摄氏度的时候就成为温和的开水。一般人喝水时都在这个温度范围。