通长北方的厨师多使马勺，南方的厨师多使锅，马勺单抦长把镶木把手，马勺勺体较轻易于单手翻炒，单次能炒一到三个菜左右。

锅是双耳把手，翻菜时需要双耳垫布隔热，颠勺时厨师用双手或单手翻颠，一锅能同时出多个菜，马勺和锅各有优点和缺点。