有氨臭味才是纳豆，氨臭味是由于纳豆菌分解蛋白质时产生的。

鲜纳豆在0℃～4℃的环境中，其保质期是7天冷冻的纳豆在－18℃温度下，保质期可以达到一年左右。

纳豆激酶不耐热，我们在加热到70℃它的活性就消失了。因此我们平常最佳生吃这样其实效果最佳。