识别玉米碴的好坏主要有以下三点：一看二摸三闻。

一看，就是用眼睛看。好的玉米碴表面有光泽，发亮，不是污突突的。表面上有一层象玉米面似的就不好。二摸就是用手一摸，感觉爽手，发硬。如果感觉软软的就不好。三闻就是抓一把用鼻子闻闻。有玉米的香味就是好的，如果有一股霉味就不好。