准备好食材：
牛里脊肉300克切片、莴笋1根去皮切片、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香葱1根切碎、玉米淀粉30克、小苏打1克、食盐1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。
3、再倒入半锅清水调大火烧开。
4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。
5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。
6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。
7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。
大功告成，一碗鲜辣开胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉时，牢记以下3个小技巧，煮出来的牛肉片鲜嫩可口又爽滑。
烹调技巧总结：
1、牛肉最好选购里脊肉，然后在切得薄一点，再放入苏打粉和玉米淀粉腌制过后，鲜嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入锅中煮的时候，不要煮太久，要不然吃起来会老，一般煮10秒钟就刚刚好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些许葱蒜末、辣椒粉、花椒粉过后，再少热油浇灌在辅料上，可以增香。
水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法
原料
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牛肉 (适量)
白菜 (1/4颗)
火锅料 (适量)
辣椒粉 (2茶勺)
蒜片 (3-4个)
蒜末 (2茶勺)
香菜 (2根)
香葱 (2根)
干辣椒 (3-4个)
味淋（料酒） (1茶勺)
淀粉 (1茶勺)
味极鲜 (1茶勺)
高汤块 (1个)
蚝油 (1茶勺)
海盐 (适量)
黑胡椒 (适量)
金龙鱼橄榄油 (适量)
1/将牛肉切成大约半厘米厚度。
2加入淀粉和调味料腌制一会。
3/可以放保鲜，也可以直接做。
4/热锅热油，爆香干辣椒蒜片，小米椒，再放入火锅料炒香。
5/加入适当的水煮开。
6/放入白菜烫一下。
7/捞出备用。
8/再将腌制好的牛肉倒入酱汁中，不要翻动，以免掉浆，定型后翻动，两三分钟即可出锅。
9/倒在白菜上，撒上辣椒面和蒜末小米椒。
10/另起锅热橄榄油。
11/倒在蒜末辣椒上爆香。
12/美美哒美味哒水煮牛好啦。
13/美味又好吃的水煮牛肉片腌制又滑又嫩方法完成开吃了。
