小麦是我国北方的主要粮食作物，小麦面粉是北方人的主食。北方人用小麦面粉可以制作出馒头、包子、饺子、大饼、面条等多种多样的面食。小麦面粉呈白色，但小麦有白皮、黄皮之分。最初北方种植的小麦基本都是黃皮，麦粒小，亩产较低。但随着美、加等国小麦引进，和我国自己对小麦品种的改良、杂交，麦穗、麦粒变大，亩产大幅提高，麦粒颜色也白了许多。根据面粉味道来看，还是黄皮小麦好吃。