1、将新鲜猪肉（最好是去皮后腿肉）或羊肉（冠县酥肉一般选用羊肉）切成4、5厘米长、直径2厘米左右的细长条，然后盛放到容器中，依次加入食用盐、生抽、花椒粉、鸡蛋、葱姜末，然后搅拌均匀，腌制二十分钟，备用。
2、肉条腌好后，加入纯地瓜淀粉和适量的温水调成糊浆状，浆糊状态以筷子挑起肉条不滴糊为原则。
炸至金黄色出锅即可
3、锅内倒入食用油，油烧至七八成热的时候，将腌制好的肉条逐块下锅炸至金黄色捞出。
炝锅小酥肉家常做法
用料:
牛肉（建议瘦一点的猪肉 400克
红薯粉 克150
鸡蛋 1个
花椒粉
十三香
五香粉
桂皮粉
八角粉
盐
味极鲜
葱姜蒜
香菜或者菠菜
炝锅小酥肉的家常做法步骤:
步骤 1 牛肉（猪肉）切片或切条
步骤 2 红薯淀粉 鸡蛋 花椒面十三香以上调料加入 加入味极鲜 加水搅拌均匀，呈现糊状
步骤 3 把肉放进去腌制20分钟
步骤 4 下热油锅炸 注意安全 火候自己掌控好
步骤 5 炸酥后放凉 如果是切片的 放凉后切成丝。我一开始切的是条。厨房用纸可不加还要抽掉
步骤 6 准备半碗水。加入花椒粉十三香胡椒粉 生抽 盐 搅拌均匀
步骤 7 炸好的肉放上葱姜蒜
步骤 8 刚刚调好的半碗酱汁浇在炸好的肉上上锅蒸半个小时
步骤 9 蒸好后，起锅放油 葱花炝锅 加花椒面 加开水 鸡精 盐 香菜或者菠菜。不爱吃香菜的话。
步骤 10 把蒸好的肉扣在一个另一个大碗上 翻过碗。把刚才烧好的汤汁淋在肉上。
炝锅小酥肉家常做法
1、五花肉一块，要偏瘦的那种。
2、五花肉去皮以及比较肥的部位，切成条。
3、加肉桂粉、白胡椒粉、郫县豆瓣、酱油、白糖、料酒、花椒粉，将肉条拌匀腌制半个小时。
4、准备面粉、番薯淀粉和鸡蛋。番薯淀粉用少许水浸湿，鸡蛋取蛋清。
5、调好味的肉条加面粉、湿番薯淀粉、鸡蛋清揉匀，尽量拌得干一些。面粉与淀粉的比例为1：1。
6、准备一个椒盐碟，里面有花椒粉、辣椒粉和盐。
7、锅里烧油，在等待油温升高的时候另取一碗，将肉条沾满干面粉。
8、转小火，一条条沾上面粉的肉条滑入油锅。等肉条全部放完，转大火炸透，中途不停翻动，防止焦糊。
9、炸好的肉条捞入盘中。重新恢复油温。
10、所有的肉条放油锅再炸一遍，直至颜色金黄。
11、捞出炸好的肉条，趁热撒上花椒粉、辣椒粉和盐。如果咸度已经足够，可以不撒盐。拿起一块炸好的肉条，外酥内嫩，好一盘名符其实的酥肉！
