酿造黄酒时采取的是煮制法，小米、糯米在煮的过程中不断的搅拌，水分减少、温度高，在煮制完成后颜色便会加深，黄酒在储存过程中颜色会慢慢加深，酒是越陈越香了，颜色也是加深了很多，有很多甚至深褐色也就是所谓的酱油色，也就是深褐色。