安赛蜜是化学品，甜蜜素是人工甜味剂。

它们的区别在于原子结构不同。

安赛蜜的化学名称是乙酰磺胺酸钾，俗称AK糖，外观为白色粉末。易溶于水，微溶于酒精，口味类似于蔗。它能与其他甜味剂产生很强的协同效应。

甜蜜素则是环己基氨基磺酸钠，外观成白色晶体，是食品加工中常见的添加剂。