一定是要加热水的，水要没过五花肉即可开大火煮开。千万不能为了省事用冷水，因为热胀冷缩的原因，加入冷水了之后会让五花肉的表面剧烈收缩，肉质会变柴，还不容易入味。想吃好吃的红烧肉一定要记住用热水。大火煮开之后转中小火炖1个小时，最后汤汁变少时用大火收一下汁即可出锅了。