超滤技术是膜分离技术的一种，是以0.1～0.5 MPa的压力差为推动力，利用多孔膜的拦截能力，以物理截留的方式，将溶液中的大小不同的物质颗粒分开，从而达到纯化和浓缩、筛分溶液中不同组分的目的。

通俗来说，超滤牛奶技术则是把牛奶通过不同孔径的膜，将水和糖（乳糖）与牛奶的其他成分分开。在实际加工中，牛奶中天然的水和糖被去除，剩下的是无乳糖牛奶。而这种超滤牛奶含有更多的蛋白质、钙和更少的糖，口感与普通牛奶相比也更滑腻。