蛋黄酥比饼干更加饱腹。这是因为饼干的主要成分为淀粉，糖和油脂，而蛋黄酥的成分除了糖，油脂，淀粉，还有蛋白质为主的整颗蛋黄。

蛋黄进入消化系统后，消化时间是淀粉的两至三倍，在胃里停留时间更长，因为其成分更为丰富，尤其因为蛋白质，所以饱腹感更持久。