鱼泡是非常美味的鱼杂，鱼泡分两层，外层质地柔软，非常软烂，易于加工，富含丰富的胶原蛋白，内泡口感非常脆，不容易熟烂，需要长时间炖煮，鱼泡的内泡和外泡都是可以吃的，只是加工方法和时间不同而已，最经典的做法就是红烧麻辣鱼杂，配上蒜苗和芹菜段豆芽，红烧爆炒加麻辣的汤汁，是下饭神器。