材料准备
猪前腿1只，要选新鲜的，冰冻的猪手做出来味道不佳。
猪脚用：八角2个，姜片、料酒、盐少许
蘸料用：沙姜一个，红葱头一个，蚝油、花生油、生抽少许
做法
第一步，煮猪手
将猪前腿整个放进去冷水里面，加姜片和料酒，煮10分钟焯水去腥。
焯水完成后拿出来水龙头流水冲洗，这一步可以使猪脚更显白，成色更好看。冲洗完成后再起锅烧水，将猪脚放进去，加八角和少许盐，煮多15分钟，然后关火浸泡10分钟。这里主要是给猪脚一点底味，所以强调要少许盐，只给底味提鲜即可，盐太多会抢了味道。
煮猪手的过程中切记不要放生抽等上色的调料，沙姜猪手是不放上色的调料的。
猪手浸泡10分钟后拿筷子插入肉最厚的地方，流出来的汁水是干净的没有血水就表示熟了，如果没熟就再加热一会，不过不要煮太久，否则会失去Q弹的口感。
拿出来晾凉，然后用刀小心拆去骨头，再用保鲜膜把猪手卷起裹紧，放冰箱冷藏过夜。
第二步，调蘸料
沙姜
第二天要吃的时候，做一个蘸料。
将沙姜洗净刮去表皮，然后用刀拍一下剁碎，红葱头也是剁碎。
起锅烧油，加入沙姜碎和红葱头碎一起小火炒香，然后加点生抽和蚝油调一下颜色和味道，调味料不宜过多，否则会掩盖沙姜特殊的香气。
炒完后用小碟装起即可。
第三步，切猪手
将猪手从冰箱取出，去掉保鲜膜，用刀切成片，厚度可根据自己喜好来定，但一般不切太厚，会影响口感。
切好后摆盘，可以将沙姜蘸料倒到猪手上，也可以吃的时候夹一片蘸着吃。
沙姜猪手做法大全家常
主料：猪前蹄1个
辅料：油适量 盐适量
沙姜适量 生姜适量
大葱适量 大蒜适量
料酒适量 白糖适量
生抽适量 蚝油适量
香油适量
做法：1. 准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。
2、 把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。
3、 把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。
4、 猪手放入电压力锅中。
5、 加入姜，葱，蒜。
6、 加入猪手三分之一处的清水。
7、 最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。
8、 煮猪手时把沙姜剁成蓉。
9、 另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。
10、 把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可，盛出开始享用。
