黄豆酿的酱油原理

黄豆中含有丰富蛋白质可用来作酱油。在酿造酱油过程中，由于各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。

其中黄豆中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽，肽有一定鲜味。

黄豆酿的酱油原理

黄豆酿酱油原理：

1、把黄豆洗干净，洗好的黄豆放入容器中，加入水浸泡至发胀，把发胀的黄豆上锅蒸熟。（熟到可以用手捏烂）

2、把蒸熟的黄豆摊凉，把手放在黄豆上感觉是温的时候就可以拌入小麦粉（麦麸的小买粉），拌匀后放入温度适宜制曲的房间，看到黄豆变干，可以看到表面是从白色到黄绿色的菌曲就可以了，记住，一定是白色到黄绿色的。

3、把制好曲的黄豆放入容器中，用盐水浸泡，日晒半年，在这半年中每天清晨都要翻动一下。不能被雨淋。

4、第四，半年之后酱胚成熟，加入清水浸泡2天，2天后需要压榨过滤，过滤后需要再次暴晒，大概需要一个月。

5、熬煮酱油，就是把酱油煮沸放凉，再煮沸放凉，多次煮沸放凉是为杀菌，放凉后就可以装进容器了。

黄豆酿的酱油原理

黄豆泡发后滤干水凉干，拌上面粉，放在阴凉地方，待发酵后生出菌丝，浇盐开水放在缸内冷却到常温，把发酵后黄豆倒入，太阳晒制10天左右就是酱油，这是土法酿造。