做蛋黄月饼的高与扁那的看你做多大的月饼，如果用50克的模具就必须要高了，如果扁的话就包不住蛋黄做出的成品黄就露出来了。如果用75克和100克的模具就要少微高一点做出来的成品蛋黄就不能露出来了。用125克模具就正常做就可以了。