如果是进行商业化生产泡椒是需要证件的。比如你是一个小作坊进行加工泡椒，那么你就要办理一个小作坊加工生产许可证。另外一个情况，如果你生产泡椒只是自家吃的话，那是不需要什么证件的。所以根据你自身的需要，如果是做商业化，一定要去办理一个证件，不要带着侥幸的心理。