红烧狮子头中的烧字在烹饪中是一种烹调方法，如炒，炸，烧等。烧分好多种，如红烧，干烧，白烧等。所谓烧一般指原材料经过走油或冒水后，加入老抽或糖色（如红烧，干烧）上色做出菜肴，也有冒水就是焯水叫白烧（如烧茭白）不上色。还有一种叫糟烧，用谬糟烧。