1、 带鱼去内脏、去头洗净切段，用料酒和少许盐腌渍10分钟后，用厨房巾擦去水分备用

2、 将面粉和淀粉以2:1的比例加水调匀，水稍微多些，面糊稀些较好

3、 锅中烧油，带鱼放入面糊中滚匀，放入锅中炸至金黄色后盛出

4、 将炸好的带鱼放入砂锅中，摆入姜片、葱段、八角，放入少量鸡精、香油、生抽，最后倒上原汁上汤，不用加水和盐，大火烧开后转小火炖15分钟即可。