花蛤肉包饺子最好用韭菜作为配菜。

花蛤肉跟韭菜配一起，更能突出双方的鲜味。我家的做法是这样的，花蛤洗好，放锅里煮熟（注意，锅里不放水，3分钟左右即可）。等花蛤稍微凉点，把花蛤肉扒出放碗里备用。韭菜洗好，切好备用。猪五花肉准备大概150克，切成肉丁，用味极鲜酱30分钟。

花蛤肉和韭菜，肉丁都倒盆里，加花生油，精盐和芝麻香油，搅拌均匀。