大咸的咸肉最好先泡几十分钟的热水，尽量切小而薄，因为红薯叶不经煮。锅烧热后放入咸肉煸炒出点油后，放入拍好大蒜和红辣椒丝一起翻炒几秒后，倒入红薯叶一起翻炒，锅头太干时，可撒入一些水，盖上一分钟，加入调料即可装盘。注意:要依据咸肉程度适度加盐。