卷刃是刀刃有一点点卷，崩口是刀刃有一大块掉了，卷刃是微小的变形，崩口是较大的损伤。

比如菜刀要卷了刃，在瓷砖的楞上磨几下就好了，但是要崩口的话就磨不好了，用磨刀石也是磨不好的。

崩口是因为菜刀的材质太脆，缺少韧性。所以好的钢材有硬度又不缺少韧性，表面坚硬，内里柔韧。这样的钢材做的刀就是好刀，既不容易卷刃，又不容易崩口。所以要色厉内仁，而不要色厉内荏。