什么样的刀都不可以。

高速铁路，简称高铁，是指设计标准等级高、可供列车安全高速行驶的铁路系统。其概念并不局限于轨道，更不是指列车。高铁在不同国家、不同时代以及不同的科研学术领域有不同规定。

高速铁路，就是设计标准等级高、能让列车高速运行的铁路系统。

什么样的削皮刀可以带上高铁

陶瓷削皮器可以过安检。陶瓷削皮器只是普通的物品，不属于易燃易爆品、毒品和管制刀具等，也不属于电池类的物品，因此在地铁站、火车站高铁站安检可以进行通过，但飞机上不能带任何刀类的东西，只能进行托运。