1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟， 装盘。
泡爪王的正宗做法
原料
凤爪 (500g)
油 适量
盐 适量
泡辣椒 适量
小米椒 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
白醋 适量
料酒 适量
泡椒水 适量
冰水 适量
方法1/凤爪洗净剪去指甲。
方法2/从中间剁开备用。
方法3/凤爪冷水下锅，放入葱、姜煮10-15分钟后，冲洗几遍，捞出。
方法4/放入冷开水中浸泡半小时，沥干水分。
方法5/锅中倒入泡椒水、小米椒、料酒、盐、糖煮开，加入100克白醋调匀。
方法6/将煮好汤汁倒入凤爪中。
方法7/加盖后冷藏一夜即可。
