泡发和炖煮的时间不够或者过长

1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那鱼花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。

2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，鱼胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。

3、太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高酸性和或碱性太高，鱼胶都不会成冻。