热锅。

首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。

再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。

锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

怎样滑肉不粘锅

1、猪肉清洗干净，去除肉上的筋膜。

2、把准备好的肉切成大小的条放入碗内。

3、再把葱姜切碎，放入碗内，先加入适量盐和葱姜一起抓拌均匀。

4、之后放入蛋清，适量料酒，适量蔬菜汁再次抓拌均匀。

5、先放淀粉抓拌均匀，使肉更嫩。

6、再放纯山芋粉，山芋粉可以多一些，吃着口感比较Q滑。

7、接着放入适量小茴香粉，适量食用油，适量麻油，适量生抽，把它揉成一块状。

8、汤锅水烧开。

9、依次下入滑肉。

10、刚下入的滑肉不要动它，肉没飘起来之前如果推动滑肉，很容易粘汤。

11、肉煮飘起来以后，放入配料。

12、最后淋入鸡蛋，放入生菜，加适量鸡精和盐调味即可。