镬，是广东地区的称呼，通俗的说就是“锅”，也就是川菜的“爆炒”味。似乎很神奇，摸不着又看不到。当一道炒菜热腾腾的端上来时，大家赞叹：“真香！”

这个“香”就是一种“火燎味”，一股铁锅的“铁”味，来自引人食欲的锅气，让人在品尝时心情愉悦。

铁锅广东叫法

粤语把锅写作镬（音huò）

广东当地人把粤语称为白话区别于书写用的文言文，有9音6调，比较完整的保留了古代语言的发声习惯，镬的本意是指古代没有支架的鼎，用白话读锅大致介于普通话拼音wo(三声)和we(三声)之间，普通话并没有相对准确的读音。