有以下原因：1、未成熟2、生物苷含量高3、缺乏营养元素4、变质。

1、未成熟：成熟的红柚子口感酸甜，而没有成熟的红柚子含有一定的苦味成分，使红柚子带有一点苦涩的味道。

2、生物苷含量高：红柚子中含有一定量的柚皮苷，这种物质带有一定的苦味，当红柚子内的柚皮苷含量较高时，就会使红柚子吃起来的味道偏苦。

红宝石青柚为什么会有苦味

红宝石青柚有苦味，如果有苦味的话，说明没有完全成熟，太苦的红肉蜜柚，不宜吃成熟的话，成熟的话，红宝石青柚跟白柚是一样甘甜的，红宝石青柚所含的天然色素对人体具有一定的保健作用