用料
七寸猪蹄 500克
干香菇（可不放） 5克
姜片 20克
八角 2颗
香叶 2片
草果 1个
干辣椒 4个
白糖 80-100克
永春陈（老）醋 100克
卤水汁 10克
生抽 50克
老抽 一点点上色
做法步骤
步骤 1
取猪脚500克处理干净，斩成大块，洗净干净。将猪脚放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
步骤 2
在锅内放入油，放入白糖，炒出糖色放入猪脚进行翻炒均匀。
步骤 3
锅中倒入两碗清水放入姜片、老醋、卤水汁（或美极鲜味汁）、生抽、八角、 香叶、草果、干辣椒，开大火烧开。
步骤 4
将煮开的猪脚倒入高压锅中，压十分钟。将压好的猪脚和汤汁倒入锅中， 收汁至浓稠状，出锅即可。
闽南猪脚做法
将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。
但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
