是因为椰汁变质了。

首先开封之后的椰奶应该尽快喝掉，喝不掉也要密封保存。放久了的椰奶暴露在空气当中很容易变质，也是因为变质的原因导致细菌和椰奶发生了反应，才会变成粘稠的液体。

其次椰奶里面含有椰子的这个。成分，也就是说它富含丰富的植物蛋白，植物蛋白在和细菌接触之后就会产生一些化学反应，从而导致它会变得粘稠。