食材:牛蛙3只泡椒100g泡椒汁100ml莴笋1根青花椒1小勺香叶2片姜20g蒜8瓣白洋葱1/4个豆瓣酱2大勺啤酒150ml糖1小勺白胡椒粉1小勺小葱2根腌制牛蛙蛋清1个蚝油1小勺啤酒1大勺生抽2小勺玉米淀粉1大勺白胡椒粉1/4小勺
做法
1，用剪刀把牛蛙剪成小块后，清洗并沥干
2，加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟
3，白洋葱切块，泡姜切片，取4-5个泡椒切碎备用
4，煮沸一小锅水，加一点盐，放入去皮切成滚刀块的莴笋，汆至半熟，微微透明的状态
5，铁锅烧热，倒入多一点油，再倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒
6，牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉
7，把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香
8，中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香
9，加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒
10，倒入泡椒汁，但要留一勺备用
11，等锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下
12，倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发
13，加入汆过水的莴笋煮一下
14，快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去
15，关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！
魔鬼牛蛙正宗做法
主料牛蛙400g辅料蒜子适量盐适量料酒适量生姜适量八角适量干辣椒适量豆瓣酱适量剁辣椒适量胡椒粉适量洋葱适量蒜苔50g生粉适量姜适量芹菜50g步骤1.首先将芹菜切段，蒜苔切段，姜切片，蒜子切片，洋葱切块，干辣椒切节，牛蛙砍成块。
2、准备好牛蛙，放入姜片、蒜片，加一勺盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再加两勺生粉拌匀，腌制一个小时。3.锅中倒入油，下入腌制好的牛蛙，翻炒至七成熟，盛出。4.锅中倒入油，下入姜片、蒜片，翻炒数秒，下入八角、干辣椒，加入豆瓣酱炒均匀，接着加入剁辣椒，下入洋葱、芹菜、蒜苔均匀翻炒。5.然后倒入牛蛙翻炒片刻，淋入适量料酒，倒入少量清水，加少量酱油提色，煮开后，撒少许胡椒粉，焖至入味，汤汁收干，就可以出锅装盘了。
