配方中的糖类材料太少，最后熬糖的糖的比较少，而干性材料太多，造成粘合力不好。

熬糖熬得不到位，比如温度不够，粘性不好。

没有及时将干性材料（红枣、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的温度下降，粘合力下降，这样做出来就容易散。

整形没有做好，造成所有材料之间的粘合力不足，内部空隙比较大，所以切起来就比较容易散开。

为什么烤的枣糕那么散

一，使用高筋粉，鸡蛋要新鲜，搅匀就可，不要过度搅拌，尽量不要产生泡沫

二，配方要合理，要平衡，尽量使室温和材料温度相适合

三，枣糕在进炉后的12分钟内不要开炉门和受震动。