订奶和定奶在付款和返款上有所不同。首先付款不同，订奶需要付的是订奶金，是预定奶的意思，事前并没有约定好，而定奶需要付的是定奶金，是在协商的好条件下，已经谈好价格等条件

其次返款不同，定奶金即使在交易取消时也是不退换的，有明确的违约责任而订奶金在交易取消时需要退还。作为合法的违约责任，即使是没有事先申明，也有法律意义上基于公平原则的兜底违约责任。