饸烙和蕨根粉的区别主要体现在：

一、原食材不同。饸烙是用白面或荞面加工而成的蕨根粉是用蕨菜的根加工而成的。

二、加工程序不同。饸烙是将白面或荞面和好后，直接压成的蕨根粉是先将蕨菜根磨成粉，和好后再压成干粉条，吃时需要先泡后煮。

三、吃法不同。饸烙下锅煮熟后，热着吃蕨根粉煮好后，过凉水，凉拌着吃。