1.变色

2、

一般油温要在7成-8成热。

第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

第三次（提辣味）在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。

辣椒油加热变色吗

辣椒油如果在加热会使辣椒素的颜色变深，辣味变强，更提高了热量，有些时候也可以用，比如我们吃火锅的时候就可以吧红油放锅里再加热，对红油本身没有任何影响。