虾子阳春面是扬州和高邮地区的特色美食。制作它的关键是在于虾子酱油。当新鲜的河虾开始抱籽的时候，就是制作虾籽阳春面最好的时机了。做好的虾子酱油，鲜味浓郁，气味芳香。此时再下一碗光面，浇上一勺虾子酱油，撒点葱花，就是地道的虾籽阳春面了。