大黄米要泡发酵，这主要原因就是因为黄米本身就是属于那种比较硬的米，如果是不把它进行发酵好之后，我们把它做好之后及时保存时间是属于那种非常短的，如果把它泡好给发酵好之后，一般都是可以保存的时间比较长一点。也不会变味道的。