叫肠头。肠头也叫做肛门，向上连接直肠，向下通向体外，主要功能为控制排气、排便，对于消化道的正常排泄很重要。就是消化道的终末器官。粪便排除的终末的开口。牛肠是统称，它又分为小肠和大肠。一般来说牛大肠略粗，油多肉香小肠比较细瘦，口感略微生硬。