烤炉内外温差和发酵都有可能会导致汉堡胚开裂。汉堡胚在没有进入烤箱之前，面包的表皮就已经起皮了，进入烤箱之后，冷却速度太快，将汉堡胚拿出来烤箱后，直接放入冰箱，会导致发酵过度。

烤箱烤制的过程中，如果火力不足，也有可能会导致汉堡胚开裂。