一般上海青是根部大好。上海青根部大是茎白多汁、鲜嫩脆爽。

上海青为小青菜的一个种类，叶少茎多，菜茎白的像葫芦瓢，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。