菜本身就老

土壤不好，但是由于施氮肥过多，加上天气干旱而浇水不足，使土壤溶液浓度过大，钙不能随水进入植株体内而造成的缺钙，也会发生叶子干枯现象，因此口感不好。

小白菜炒出来发柴是怎么回事

估计你是，把小白菜直接下锅炝炒，这样炒出来的小白菜流失了水分，干柴，肯定嚼不动，口感也不好。应该炝炒之前，先烧水锅开加少许食盐及食用油，放入小白菜，半分钟捞出。晾干后，再炝炒。直到大白菜变软，时间约3分钟，即可出锅。这个是正常操作，可以根据你的口味，喜欢吃脆口或软糯，从而减少或增加烧菜时间。