丁香  是所有香辛料中芳香气息最强的品种之一，它闻起来香气醇厚、非常突出，带有话梅般的强烈的甜辛香味，入口也有浓郁的味道，少许麻舌感和苦涩感。

也可用丁香除臭解异、赋味增香，它主要用于搭配荤料，是制作鸡卤水的重要调料。此外，丁香还有调理肠胃治疗腹泻的作用。