100斤卤水需要添加盐1.6斤-2斤，很多种小伙伴质疑这样的添加量会没有底味，其实这恰恰是我分享的一个最低范围，可以说在这个范围内大家可以放心添加。

一般盐份与食材的比例为2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。