闷杀的鸽子死了后血留在肉里，放血杀的鸽子肉里是没有血的。鸽子闷杀是将鸽孑头按到水里溺死，这样做的目的是要保留鸽子血，因为鸽子血营养很好，不能浪费，尤其是有眩晕症的人，都愿意买鸽子闷杀后炖天麻进行食补。

闷杀的鸽子肉一般呈暗红色，放血杀的鸽子肉一般呈黄白色，很好辩认的。