油已经有一部分烧冒烟了，所以才有苦味，超市买的薯条都是经过脱水或者别的什么工序的，不需要炸那么长时间，所以没别的味道。

土豆发芽变质等

薯条有苦味，很可能是因为土豆本身已经变质坏掉了，里面的成分发生改变，就会产生苦涩的味道。

用盐不当

薯条发苦， 是否有可能使用的盐不当（如误用工业用盐），如果上述确定没用问题，使用的薯条的量比较小，应当可以放心安全。

食用油不卫生

如果炸薯条的食用油是经过多次烹饪的剩油，再用来炸薯条可能会影响味道和口感，也会容易产生苦味的。