先将辣菜。清洗干净，直接用盐生腌。腌制六个小时。

把腌制好的菜用清水清洗一遍，然后再浸泡十分钟。把菜中的苦涩味泡出来。控干水分之后放入密封的容器中。加入纯净水，盐，白酒。味精，花椒，八角，搅拌均匀密封起来。等待三天即可使用。

野辣菜腌几小时装瓶

将辣菜切好后，放入干净无油的盆里揉一两分钟，再将揉好的辣菜末塞进瓶中，用力压紧，瓶口用塑料袋密封，接下来只需等待了，二十几天后，等到辣菜变黄，酸菜就做成了。