1、成年西门塔尔公牛体重800-1200公斤。良好饲养水平的情况下，成年西门塔尔公牛2年时间能够长到900公斤以上，一般情况下出栏时体重不会超过1200公斤。

2、成年西门塔尔母牛体重650-800公斤。良好饲养水平的情况下，成年西门塔尔母牛2年时间能够长到650公斤以上，此后体重虽有增长但通常不会超过800公斤。

西门塔尔犊牛初生重平均41.6千克，前期生长速度较快，日增重有1.35-1.45公斤。此外，西门塔尔牛平均屠宰率61.4%，净肉率也有50.0%左右。